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Filetto di Gallinella in guazzetto

Posted in: Menù news, Ricette, Secondi piatti, Video

Preparazione:
Sfilettare la Gallinella. Preparare del fumetto di pesce, ovvero un brodo di pesce concentrato, che si ottiene cuocendo a lungo ritagli di pesce con verdure, sale e aromi.
Mettere a scaldare in una padella, olio, aglio, il filetto di Gallinella, aggiungere un po’ di prezzemolo, pomodorini, fumetto di pesce, sale, uno scampo, frutti di mare e lasciar cuocere per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone:
Kg. 1,400 di Gallinella
gr. 450 Pomodorini
4 Scampi
4 Fasolari
4 Tartufi di mare
Fumetto di pesce
Prezzemolo
Aglio
Olio
Sale