Chitarrina al filetto di pesce San Pietro

/in , , , /da

Preparazione:

Amalgamare uova e farina e lasciar riposare l’impasto.  Dopo qualche minuto passare l’impasto attraverso la Chitarra in modo da ottenere i 400 grammi di chitarrina necessari per la preparazione del piatto. Sfilettare il San Pietro per preparare il condimento per la chitarrina.  Soffriggere appena l’aglio e aggiungere il filetto di San Pietro, lasciar rosolare il tutto.  Aggiungere prezzemolo, fumetto di pesce (ovvero un brodo di pesce concentrato, che si ottiene cuocendo a lungo ritagli di pesce con verdure, sale e aromi), e lasciar cucinare per qualche minuto.  Nel frattempo mettere a bollire la chitarrina.  Al termine della cottura della pasta, unirla al condimento e amalgamare il tutto.

Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 di Pesce San Pietro
gr. 400 chitarrina
Fumetto di pesce
Prezzemolo
Aglio
Olio
Sale