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Solo pesce freschissimo del nostro mare: l’arte del crudo è servita

Posted in: Degustazioni, Il nostro pescato, news

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Non solo sushi, il segreto del crudo in tavola è la selezione attenta delle materie prime: solo pesce freschissimo del nostro mare, che serbi tutta la bontà del pescato del giorno. Solo così è possibile comporre piatti che racchiudano l’arte del crudo all’italiana, che si declina in accostamenti armoniosi, stimolanti, audaci, ma lontani dai contrasti stridenti (wasabi o salsa di salsa di soia) della tradizione nipponica. Un olio extravergine di oliva eccellente, una zest di limoni sorrentini, ma la vera forza del crudo de La Conciglia D’Oro di Pineto, è la maniacalità con cui lo chef Claudio Di Remigio sceglie il pesce: molluschi e crostacei che dal mare alla tavola fanno scalo nella sua cucina per il tempo necessario a servirveli al meglio, con tutta la ricchezza, la salinità, il gusto del mare in tavola.

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