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Tortino di alici con patate su vellutata di burrata: la ricetta

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Nel post di oggi lo chef Claudio Di Remigio del ristorante la Conchiglia d’Oro di Pineto, descrive la ricetta di un succulento piatto: Tortino di alici con patate su vellutata di burrata

Tempo di preparazione:
30 minuti

Difficoltà:
media

Ingredienti per 4 persone:
– 32 alici
– 1 patata media
– 100 g. di burrata
– 2 cucchiai di latte
– olio
– pepe
– sale

Strumenti per la preparazione:
– 4 stampini monoporzione
– frullatore a immersione
– forno elettrico

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Procedimento:
Pulire le alici, togliendo la testa e la lisca, aprirle a libro sciacquarle e asciugarle. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e saltarle in padella con un po’ d’olio aggiungendo un pizzico di sale.
Ungere gli stampini e foderarli interamente ognuno con 5/6 alici disponendole con la coda verso il fondo e la testa verso il bordo, aggiungendo un pizzico di sale.
Alternare uno strato di patate e uno di allici fino al riempimento dello stampino. Chiudere con uno strato di alici.
Mettere in forno gli stampini a 180° per circa 10 minuti.
Nel frattempo scolare la burrata, metterla in un contenitore con un filo d’olio, aggiungere sale pepe e due cucchiai di latte. Frullare il tutto con il frullatore a immersione.
Al termine della cottura dei tortini impiattare mettendo sul fondo la crema di burrata e sopra il tortino.
Aggiungere un filo d’olio e decorare a piacere.

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