La sfilettatura del rombo. A scuola da Claudio di Remigio, chef del ristorante La Conchiglia d’Oro di Pineto
La sfilettatura del rombo può sembrare a prima vista un’operazione complessa e di difficile realizzazione. Per questa ragione lo chef Claudio di Remigio del ristorante di pesce Conchiglia d’Oro di Pineto, offre in queste immagini una facile guida passo dopo passo delle operazioni corrette da eseguire. Superfluo precisare che per ottenere un taglio preciso occorra utilizzare un coltello dalla lama ben affilata. È bene iniziare con un taglio che segue la lisca centrale, per poi procedere, inclinando la lama, nel taglio del filetto, facendo scorrere il coltello tra la polpa e le lische. Con un po’ esercizio si potrà ottenere un lavoro ben eseguito.
