Timballino di crêpe del pescatore: la ricetta

La ricetta natalizia proposta dallo chef Di Remigio del ristorante La Conchiglia d’Oro
di Pineto, è il Timballino di crêpe del pescatore, in omaggio alla più schietta
tradizione teramana, che vede il timballo di scrippelle re della tavola di Natale.
Ingredienti per 4 persone
per le crêpe: 4 uova, farina acqua sale
per il ripieno: 300 gr di seppie, 300 gr. di calamari, 200 gr. di scampi, 200 gr. di
mazzancolle, 200 gr di gamberi, olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio
per la besciamella: 50 gr. di burro, 35 gr. di farina, fumetto di pesce

Preparazione
Trattandosi di timballini, anche le crêpe sono in miniatura, preparate con 4 uova, 4
cucchiai di farina, sale e acqua q.b.
Saltiamo, per pochi minuti, molluschi e crostacei, puliti e fatti a dadini, in padella
calda, con olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e sale, dopo aver privato i
crostacei dei loro carapaci.
Con questi ultimi prepariamo un delicato fumetto di pesce. Il fumetto di crostacei
sarà l’ingrediente speciale della leggera besciamella, che sostituirà il latte e per la
quale occorrono 50 grammi di burro e 30 gr. di farina.
Amalgamiamo delicatamente la vellutata così ottenuta con il pesce. Imburriamo
completamente gli stampini monoporzione prima di foderarli con le crêpe, siamo ora
pronti per la farcitura dei timballini, ciascuno dei quali sarà composto di 5 strati.
Alterniamo dunque uno strato di ripieno ad una scrippellina, opportunamente
ritagliata dello stesso diametro dello stampo, fino a completare il piccolo timballo.
Inforniamo per 20 minuti in forno a 180°. Serviamo i timballini dopo averli sformati
delicatamente, accompagnando il piatto con un Montepulciano d’Abruzzo Rosato
Tauma, servito a 18°. Quest’ultimo si sposa bene per aromaticità, con i sapori di mare
delicati ma intensi del piatto.